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教槽料原料中,玉米是优质的教槽料能量原料之一,玉米品质好坏直接影响到教槽料品质,精细筛选符合标准的教槽料玉米是智造精品教槽料作品的关键。玉米的品种不同、产地不同、色泽不同、口感不同、气味不同、烘干方式不同、存放时间不同、收货季节不同、容重不同、清洁不同、不完善粒不同、霉菌毒素不同等都会影响到它的品质。通过对孙老师三分钟徒手鉴别教保料原料的学习,现将徒手鉴别玉米的心得体会总结如下:

  一、看色泽

  新鲜的玉米籽粒整齐、均匀、脐色鲜亮、色泽呈鲜亮的黄色或略带红色,色泽均匀一致,陈玉米色泽较灰暗,自然晾晒玉米色泽鲜亮,胚芽基部有毛,烘干玉米表皮发邹,色泽不如自然晾晒的鲜亮。

  二、闻气味

  随机抓一把玉米在手中,嗅其气味。优质玉米具有正常玉米的清香气味,无其它异味。有霉变味、酸败味及其它异味的为劣质玉米。

  三、体手感

  水分在13.5-14.5%左右,脐部收缩明显凹下,经齿碎时有明显的振牙并有清脆的响声,用手指掐比较费劲,玉米握在书中有哏手和刺手感;14.6-15.5%左右,脐部明显凹下,齿碎不振牙,但能听到齿碎发生的响声,用指甲掐稍费劲;15.6-16.5%左右,脐部稍微凹下,容易齿碎,稍有响声,外观有光泽,用指甲掐不费劲。

  四、尝口感

  通过品尝玉米的口感,口尝有玉米的清新甜味的玉米为优质玉米,口尝有苦味、哈喇味等其它异味的为劣质玉米。用牙咬感觉硬振牙,声音清脆,水分低;用牙咬是声音不清脆,有绵软的感觉,水分高。

  五、听声音

  用手搅动或抛动玉米,如声音清脆哗哗作响,则水分较低,品质较好;反之声音较闷,流动性交差的水分较高,品质较差。

  六、看种皮

  仔细观察玉米的外种皮,如果自然晾晒或者先晾晒后烘干的玉米,玉米整体外种皮均匀没有被破坏,如果种皮出现皱纹或者种皮色泽异常就是直接烘干或者烘干过度。

(作者:李富珍 指导老师:孙国亮)

 

 


2018年03月12日

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